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红葡萄酒和白葡萄酒 这些区别你知道吗

2018-07-13 11:21:58 来源: 葡萄酒网
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红葡萄酒和白葡萄酒  这些区别你知道吗

  一、为什么红葡萄酒是红色,白葡萄酒是白色?

  1、葡萄酒中的颜色来自何处?相信很多人都知道,葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此!根据颜色,酿酒葡萄也可分为红白两种,它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。值得一提的是,白葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制(后文会解释)。

  2、是什么赋予了葡萄果皮一定的颜色?既然葡萄酒中的颜色来自果皮,那么果皮中的颜色又来自哪儿呢?

 ?。?)白葡萄酒和柠檬等水果一样,葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质,它包括多种不同的化学成分,颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质,因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)常见的淡灰色。

 ?。?)红葡萄酒红葡萄品种中往往带有更多的花青素,它们更多的是呈现红色或者紫色。除了葡萄,其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。葡萄中的色素一般存在于果皮之中,因此果肉大多呈现浅色甚至无色,这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒。例如,黑中白(BlancdeNoirs)香槟就是采用红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)或莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿制而成的白葡萄酒。对于红葡萄酒来说,一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素,以便酿制出想要的颜色和理想的风格。只有极少数的葡萄果肉带有颜色,它们常被称作染色葡萄(teinturier),它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁,最知名的染色葡萄是紫北塞(AlicanteBouschet)。

  3、如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中?

  由于葡萄的颜色主要存在于果皮之中,而果皮又不会同葡萄酒一起装瓶,那么葡萄中的颜色是如何转移到葡萄酒中的呢?其实,葡萄果汁在果皮浸渍过程中就充分吸收了色素,进而赋予葡萄酒一定的颜色。当然,在采收完成后,酿酒师就会根据自己想要的风格来决定到底需要提取多少色素,而色素的提取过程就是造成红白葡萄酒颜色不同的关键所在。

  关于红葡萄酒和白葡萄酒的区别,小编已经为大家介绍了,其实不管是红葡萄酒和白葡萄酒,都有值得我们去了解去尝试的款式,如果大家有兴趣的话,可以深入的去了解不同的葡萄酒,相信通过葡萄酒的了解,可以让大家更好的去了解葡萄酒文化。


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