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发霉的葡萄创造出的世界奇迹的贵腐酒有哪些特色

2018-07-13 11:21:58 来源: 葡萄酒网
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发霉的葡萄创造出的世界奇迹的贵腐酒有哪些特色

  发了霉的葡萄,却早就出世界上最美味的葡萄酒,听起来是不是不可思议,但这却是贵腐酒真真实实的来历,而酿造出它的酿酒师,当初也绝对没想到,无心之举竟促成了如此佳作。故事要从1775年说起,那时葡萄园里的葡萄已经成熟,挂在枝头等待着收获。但德国莱茵高地的酒庄庄主们却没有雇佣工人去葡萄园里采收葡萄,而是在焦急地等待着什么。

  原来根据当时的法律,葡萄在成熟后,必须要有富尔达主教的同意才能采摘,而此时,酒庄庄主们正是在等待主教大人的“采收令”。一天又一天,大家翘首以待的信使迟迟不来,眼看着葡萄从成熟逐渐霉变,在枝头上变得失水干瘪起来,酒庄庄主们的心情也越来越绝望。三个星期后,姗姗来迟的送信人终于到达莱茵高地,为大家带来了教皇大人的“采收令”,但这一切似乎太晚了,酒庄庄主们脸上并没有丝毫喜悦之情——霉菌已经席卷了这里所有的葡萄园,熟透的葡萄变得干瘪晦暗,并裹在厚厚的灰白色菌丝中,仿佛是丰收的丧钟。

  事实上,教皇大人的“采收令”早已签发,不幸的是送信人在赶来的途中遭遇了打劫。在历经千难、辗转三周之后,送信人才把命令送到这里,而这却已于事无补了。就当大家都将这些发霉的葡萄送给当地的农民作为牲口饲料的时候,有些不能承受这次巨大损失的酒庄庄主,抱着“死马当活马医”的心情,把这些发霉的葡萄榨汁去皮,试着酿造葡萄酒。

  结果竟出乎所有人的预料!这些发霉的葡萄,酿造出来金黄色的酒液,在品尝过后,其甜美芳香的口感给所有人都留下了深刻的印象,很快变成了深受大家喜爱的一种新的酒品。这就是我们现在所喝的“贵腐酒”。贵腐酒:成熟的白葡萄感染了贵腐霉菌(Botrytiscinerea),葡萄表皮形成微小细孔,使得葡萄果实中的水分可以部分蒸发,从而让葡萄的含糖量提升,而后用这些葡萄酿制的葡萄酒便是贵腐酒。贵腐酒口感甜蜜浓厚、丰盛迷人,由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物,其香气强烈而悠扬,赋有蜂蜜、姜花等独特的“贵腐风味”。

  作为其酿制中最重要的贵腐霉菌,不得不说它们的生存过程是一场“没有硝烟的战争”——贵腐霉菌的生存条件非??量蹋核枰谝桓鑫砥渑娴氖蟮那锾煸绯?,在成熟的葡萄皮表面成功“登陆”,并与其它多种微生物共同“抢占地盘”且赢得胜利,随后在葡萄表面拉出一层灰色绒毛般的菌丝,给葡萄表皮上留下无数的细微孔洞;而时到中午,空气中的雾气又要完全散去,太阳温暖的光线使得空气变得暖和而干燥,葡萄内部的水分随着表皮的孔洞逐渐蒸发,留下浓浓的糖分,顺便又抑制贵腐菌的进一步发展。在这些严格的条件下,稍有某一方面的因素出现偏差,则会给贵腐酒的酿制带来无可挽回的影响。所以,高昂的风险和费时费力的人工采摘,大大提升了贵腐酒的生产成本,特别是气候对它影响之严重,酿制工艺之复杂,使得贵腐甜白的价格也因此十分昂贵。贵腐葡萄酒不仅被誉为“液体黄金”,还曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒,酒中之王”。在众多的葡萄酒产区,能满足贵腐菌生存的气候条件之地非常少见,全世界最著名的贵腐菌产区,仅有三处:法国波尔多苏玳(Sauternes),德国莱茵高(Rheingau)、匈牙利托卡伊(Tokaji)。

  其中又以波尔多的苏玳为首,早在波尔多的红葡萄酒享有盛誉之前,苏玳就通过荷兰人的商船,摆放在全欧洲贵族的餐桌上了。1855年,这里的贵腐甜酒与最顶级的红葡萄酒一起,在葡萄酒世界获得了不朽的地位。苏玳与梅多克一样,属于海洋性气候,而恰好这种气候为苏玳的贵腐菌生存提供了特殊的气候:春秋无霜冻,夏季无冰雹,秋季要温暖而漫长,降雨要少且还还要湿润。因此,对于苏玳的贵腐酒来说,好的年份少之又少,近20年来最好的年份也只有6个:2015,2014,2011,2009,2003,2001。因此,一瓶好的贵腐酒是“天时、地利、人和”共同作用下才能酿制成功的佳酿,若是遇到,劝君珍惜。与中国的普洱茶类似,贵腐酒在其出现的两百多年的历史中,有着各种各样的起源故事,它们共同的特点都是伴随着神秘莫测的幸运,以及阴差阳错的美好结局。但不论怎样,贵腐酒已成为我们酒桌上一款珍贵佳酿,带给我们的是满满的享受之情。

  为什么说贵妇酒是发霉的葡萄酒创造出来的奇迹呢,小编已经为大家介绍的,其是不同的葡萄酒,在酿造生产的过程中都有一定的背景,如果大家有兴趣的话,可以去了解不同的葡萄背景。


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