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2018-01-27 15:14:00 来源:今日头条
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2018-01-27
今日头条
钟汉龙

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酿酒工艺复杂

完整的江苏十一选五开奖结果l酿造需要8个流程:采摘、筛选、破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成、装瓶。且许多程序都需要精确的把握时间,例如采摘后必须要在24小时内开始酿造,浸皮、发酵则需在两周以上。熟成的过程更为复杂,为了让单宁结构更加柔顺、延伸更多更复杂更迷人的三层香气(而非只有新年份时候的葡萄品种香和发酵香),一般的精品酒基本都需要2到5年的陈年期,顶级的波尔多葡萄酒有的陈年期长达十年以上,且在木桶中陈年的过程中,氧气能够进入,葡萄酒也会平均每年蒸发掉至少2%,即所谓的“天使所享”(Angel's Share)。而这每一个步骤都需要有熟练的技术工人和精密的机器配合完成,好的酒庄对每一个环节都严格把控,其中投入的人力物力可想而知。

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酿造成本较高

好的葡萄酒从从选品开始就极为认真,例如2010年葡萄品种梅洛(Merlot)的价格大约是每吨1,300美元,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的价格就接近了每吨4,000美元。全世界最优质、最美味的葡萄酒都会在橡木桶中进行陈年,其中多数都是用全新橡木桶生产的,而全新橡木桶的造价一个在500到700欧元不等,部分需经运输的单价可能在1万人民币以上。

对于葡萄酒的熟成来说,酒品会侵占更多的设备,更多的空间,因此,葡萄酒的成本会再次提高。

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良好的品牌效应

我们常常听说拉菲,罗曼尼康帝,滴金葡萄酒卖出天价,这其中很大一部分原因就是因为这些他们都是葡萄酒业界的顶级品牌,在圈内拥有良好的口碑。而这些品牌的建立,可不是短时间就能完成的,都是经过数百年如一日的口碑输出才成就了他们今天的业界地位,绝非一朝一夕之功。例如盛产贵腐甜白的吕萨吕斯酒堡(滴金酒庄),在收成不好的年份宁愿不出产一瓶葡萄酒也要维持酒庄的品质。

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